全名是黄山石耳炖石蛙，黄山石蛙、石茸皆名山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。另外据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃，这更是招待宾客的一道上等菜肴。
【材料】石蛙400克，石耳10克，火腿10克，调料：料酒 精盐 姜片。
【做法】①将处理干净的石蛙切成小块，去掉爪子，放进沸水里焯一遍，捞出来洗净；②清理石耳，用盐水浸泡十来分钟，捞出后用盐搓洗掉表面的泥沙和杂质，用清水冲干净；③生姜、火腿切片备用；④开始炖汤，先在锅里加水、姜片、火腿片，下石蛙块，用大火烧开，转小火炖10分钟左右；⑤出锅前，把石耳下锅，重新烧开，加一点点盐调味，就可以上桌了。
【技巧】①石蛙选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。②小火慢烧成菜，方能滋味可口。